고구마순 - 08월 이달의음식

  • 고구마순
  • 식재료유래 ■ 무더운 여름철에 무성하게 자라나는 고구마순은 고구마보다 비타민과 단백질이 풍부한 제철 채소
    ■ 특히 고구마는 농약을 거의 사용하지 않고 재배가 가능한 저공해 건강식품인 만큼 고구마순 또한 안심하고 먹을 수 있는 식재료
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 마르지 않고 통통한 것, 색이 연하고 무르지 않은 것
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 밀폐용기에 담아 냉장보관
    - 장기간 보관할 경우에는 잎을 잘라내고 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 건조시켜 보관
    ■ 손질법
    - 생고구마순은 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 조리에 이용
    - 건고구마순은 물에 불려 데친 후 조리에 이용
    기타정보

    섭취정보

    섭취방법 ■ 고구마순을 이용한 고구마줄기나물(볶음), 고구마순(줄기)김치, 고구마순장아찌, 고구마줄기죽, 마른 고구마잎으로 만든 고구마잎나물국 등으로 활용
    ■ 해외에서는 고구마뿐만 아니라 고구마잎 및 줄기를 건조한 후 분말로 제조하여 빵의 반죽이나 아이스크림, 주스 및 차에 첨가하여 다양한 식품으로 이용
    영양성분효능 ■ 고구마순에는 수용성 식이섬유소가 풍부할 뿐만 아니라 다른 채소들에 비하여 단백질의 함량도 높고 필수 아미노산도 골고루 함유되어 있음
    ■ 비타민 A, C, E와 칼슘, 칼륨, 철, 아연 등의 무기질과 안토시아닌, 폴리페놀, 플라보노이드 및 카페인산 유도체들을 비롯한 항산화물질을 다량 함유
    ■ 고구마잎에는 눈에 좋은 루테인이 있어 백내장 등 안질환 예방에 효과적인 것으로 보고됨
    ■ 고구마순에는 이러한 다양한 영양성분 및 유용성분들이 전반적으로 고구마보다 다량 함유함되어 있으며 항산화, 항알레르기, 항염증, 항균, 항돌연변이, 혈압강하, 대장암 예방, LDL의 산화 억제 등의 효과가 있는 것으로 보고됨
    관련연구정보 ■ 한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과
    곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙. 한국식품영양과학회지 제43권 3호. 2013.
    - 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 고구마잎, 고구마줄기, 껍질 제거한 고구마줄기 순으로 높게 나타남
    - DPPH 라디칼 소거능, 환원력, xanthine oxidase(XO) 활성저해율 및 cyclooxygenase(COX)-2 활성저해율에서도 고구마잎, 고구마줄기, 껍질을 제거한 고구마줄기 순으로 높게 나타남
    - 이상의 결과들로부터 고구마잎은 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 매우 높았고 우수한 항산화효과를 보였으며, 알레르기 및 염증반응과 관련이 있는 효소인 XO, 5-LOX 및 COX-2의 활성도 모두 억제하는 효과도 우수하였지만, 특히 5-LOX 활성 억제효과는 EGCG와 비슷한 정도로 매우 우수하였음
    - 따라서 건강을 위하여 고구마잎의 섭취를 증대시킬 수 있는 다양한 방안을 강구할 필요가 있으며, 고구마줄기를 섭취할 경우에는 가능한 껍질을 모두 섭취하는 것이 좋음
    소비량 ■ 국민건강영양조사 결과 한국인 다소비 채소 중 하나로 고구마줄기가 선정될 만큼 소비량이 많은 채소
           

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