딸기 - 02월 이달의음식
| 식재료유래 | ■ 새콤달콤한 맛과 향기로 ‘황후의 과일’이라는 별명을 지닌 딸기는 역사 속에서 성스러운 존재로 식용보다는 약용과 관상용으로 이용되어 옴 ■ 지금의 딸기는 남미의 칠레산 종과 미국 서부산 종이 유럽에서 교잡되며 탄생 ■ 우리나라는 20세기 초 일본에서 처음 딸기가 도입되어 점차 재배가 정착, 국산품종 개발을 위한 각고의 노력 끝에 ‘설향’이라는 품종이 탄생 ■ 딸기는 과거 노지에서 재배했으나 비닐하우스를 이용한 백색혁명과 함께 90년대부터 시설재배로 전환되었고 최근 생육상자, 벤치 등을 이용하여 작업 편의성을 높이는 등 재배기술이 지속적으로 발전 ■ 최근에는 청정딸기를 생산하기 위해 화분매개 곤충을 이용하고 농약 사용을 최소화하는 방법이 개발되고 있음 |
| 품종특성구입요령 | ■ 품종특성 - 장미과의 여러해살이 식물로 크게 초본성인 Fragaria속과 나무딸기류인 Rubus속으로 구분 - 목본성 과수인 Rubus속은 라스베리, 블랙베리, 쥬베리 등 전 세계에 600~1,200여종이 분포 ■ 구입요령 - 모양이 예쁘고, 광택이 있는 것 - 색깔이 곱고 붉은 기가 꼭지부위까지 퍼져 있는 것 - 붉은색이 꼭지 부분까지 잘 퍼져 있고 윤기가 흐르는 것 - 꼭지가 초록빛을 띠고 싱싱하며 독특한 향이 진한 것 - 꼭지가 마르지 않고 파릇하며 꽃받침이 뒤집혀 있는 것 - 울퉁불퉁하고 표면의 씨가 심하게 튀어나온 것은 피한다. |
| 보관법손질법 | ■ 보관법 - 구입 후 빨리 먹는 것이 좋으나 보관 할 경우는 랩을 씌워 보관, 랩을 씌우지 않을 경우 수분 증발로 빨리 시들어진다. - 딸기는 상온에서 하루이상 보존하기 어렵기 때문에 가능한 그때그때 섭취할 만큼 구입하는 것이 좋다. ■ 손질법 - 흐르는 물에 빨리 씻어 소쿠리에 담아 물기를 제거하고 꼭지를 떼지 않고 씻는다. - 물에 장기간 접촉시 금방 시들고 비타민C와 향이 사라지며 꼭지를 떼고 씻으면 비타민C가 파괴된다. |
| 기타정보 | ■ 1984년부터 매년 5월에 개최되는 옥스나드 딸기 축제에는 각종 경연, 전시 등 볼거리와 딸기를 이용한 갖가지 요리들을 제공 ■ 우리나라에서는 딸기 주산지인 논산의 딸기 축제가 유명하며 완주 삼례, 양평, 밀양 삼랑진 등지에서도 딸기 축제 개최 ■ 우리나라 인터콘티넨털 코엑스 호텔, 쉐라톤 워커힐 호텔 등에서는 매년 3월 딸기만을 테마로 한 디저트 뷔페를 진행 |
섭취정보
| 섭취방법 | ■ 딸기는 씻어서 생과로 섭취하는 경우가 대부분이며 우유나 기타 유제품과 갈아서 주스로 먹으면 영양만점 간식이 됨 ■ 보관 기간이 짧은 특성 때문에 설탕에 졸여 딸기잼을 만들면 장기간 보관 가능 ■ 최근에는 빵, 케이크, 찹쌀떡 등에 딸기를 사용하여 만든 다양한 디저트 메뉴가 인기를 끌고 있음 |
| 영양성분효능 | ■ 딸기에 함유된 메틸살리실산은 소염과 진통작용이 있는 물질로 예로부터 약의 재료로 사용 ■ 피로회복, 해독작용에 관여하는 비타민 C와 혈액순환에 도움이 되는 칼륨, 철분이 많아 신경계를 안정화시키는 효과 ■ 섬유질 등 유용성분을 다량 함유하여 고혈압, 당뇨병, 비만, 심혈관계 질환 등 성인병 예방에도 효과 ■ 딸기의 피세틴이라는 플라보노이드 성분은 당뇨 합병증과 치매 예방 효과 ■ 딸기에 함유된 엘라직산은 자외선에 의해 피부의 콜라겐이 파괴되고 염증이 생기는 것을 억제 ■ 안토시안이 혈관을 보호하며 철분이 풍부하여 빈혈에 시달리는 성장기 아이들이나 임산부에게 효과 |
| 관련연구정보 | ■ 복분자딸기(Rubus coreanus Miquel)의 항암 및 항염 효과 송유나, 이헌옥, 노건민, 최정숙, 김행란, 엄애선. 한국조리학회지 제21권 제5호, 2015. - 최근 암에 의한 사망률이 증가하고 암 치료를 위한 화학적 항암제의 부작용이 지속적으로 대두됨에 따라 암 예방 뿐 아니라, 항암제의 부작용을 감소시키면서 효과는 유지시킬 수 있는 방법이 필요함 - 이를 위해 최근 천연물과 항암제의 병용투여법이 주목받고 있으며 보다 안전하고 효과적인 천연물질의 개발이 요구됨 - 최근 복분자딸기의 항산화, 항암, 항염 등 다양한 생리활성이 부각되면서 소비가 지속적으로 증가하고 있음 - 또한 이러한 생리활성을 활용하여 식품, 주류, 화장품, 의약품과 같은 분야에서 복분자딸기를 이용한 다양한 상품이 개발되고 있음 - 향후 복분자 딸기의 열매뿐 아니라 줄기, 잎 등 다양한 부위를 활용한 천연유래 기능성 소재 개발 및 복분자딸기의 다양한 응용가능성을 모색하기 위한 더 많은 연구가 이루어져야 할 것임 |
| 소비량 | ■ 딸기의 1인당 연간 소비량은 2000년대 이후 꾸준히 4kg대를 유지 ■ 2011년에는 생산량 급감으로 공급량이 줄어 소비량 또한 저조한 바 있으나 그 이후에는 증가세로 전환되어 2014년에도 1인당 4.7kg을 소비한 것으로 추정 ■ 딸기 생산량은 시설재배기술 향상과 다수확 신품종의 정식비중 확대 그리고 2012년부터는 재배면적의 확대로 증가 추세, 특히 2014년은 ‘설향’ 등 다수확 품종 보급이 더욱 확대되어 단수 증가의 한 몫을 담당 ■ 딸기의 수출시장은 2002년까지 일본에 국한되었으나 이후 동남아 국가의 수요 증가로 홍콩, 싱가포르 시장은 점차 안정적인 수출이 가능해지는 단계이며 태국, 말레이시아, 인도네시아 등으로 확대 중 |
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