기본정보

재료	(2인분) ▶ 주재료 : 연근(15cm=360g), 당근(1/5개), 청피망(1/2개), 양상추(1/6개) ▶ 들깨소스재료 : 들깻가루(3T), 간장(1/2T), 올리고당(1T), 물(1T) ▶ 블루베리소스재료 : 블루베리(150g=1 1/2컵), 식초(2T), 올리고당(1T)
만드는 법	1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰고, 당근과 피망은 채 썰고, 양상추는 한입 크기로 뜯는다. 2. 끓는 물(4컵)에 식초(1T)와 연근을 넣어 1분간 데쳐 건진다. 3. 블루베리, 식초(1T), 올리고당(1T), 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 블루베리 소스를 만든다. 4. 연근, 당근, 피망을 고루 섞어 반을 나눈 뒤 들깨소스 재료를 넣어 버무린다. 5. 양상추 위에 남은 채소를 얹고 블루베리소스를 뿌린다.
단체급식 적용법	- 올리브유는 한꺼번에 넣지 않고 농도를 봐가면서 조절한다. - 생블루베리의 맛에 따라 소스의 식초와 올리고당 양을 조절한다. - 샐러드를 버무릴 때 연근의 물기를 충분히 제거해야 소스가 잘 묻는다. - 농도가 묽을 때는 들깻가루를 더 넣는다(검은깨를 섞어 갈아도 좋다).

연근샐러드 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
232.0	54.2	2.3	5.6	7.4

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
257.7	2.8	122.2	0.3	0.1	74.1	127.2	930.4	2.5