단호박 - 11월 이달의음식

  • 단호박
  • 식재료유래 ■ 호박을 이용하기 시작한 것은 9,000년 전부터이며 그로부터 오늘날까지 여러 가지 형태로 분화, 특히, 콜롬부스에 의해 호박의 종류는 전 세계로 전파되었다고 함.
    ■ 호박이 우리나라에서 재배된 것은 통일신라시대부터라는 설도 있지만 대개 임진왜란 이후로 보는 설이 많음.
    ■ 단호박은 박과에 속하는 1년생 덩굴성 초본식물로 쪄서 먹거나 건강식으로 먹는 서양계 호박.
    ■ 맛이 밤처럼 달아 ‘밤 호박’이라고도 하며 페루, 볼리비아, 칠레 고랭지의 건조지대가 기원지로 알려져 있음.
    ■ 현재는 미국, 북유럽, 시베리아의 고위도 지대와 안도 등 세계 각국에서 식용, 사료용으로 널리 재배.
    ■ 일본에서는 1800년대 중반부터 미국에서 도입해 재배하기 시작하였고, 한국에서는 1990년대부터 도입해 재배.
    ■ 호박에 대한 우리나라 문헌은 「한정록 · 치농편」에 처음으로 기록, 임진왜란 후 고초 등과 함께 일본을 통하여 들어온 것으로 여김.
    ■ 호박은 우리나라와 일본은 비슷한 시기에 전래, 우리나라에서는 동양계 호박을 주로 심고 일본에서는 서양계 호박을 주요 작물로 선택.
    ■ 단호박은 1800년대 서양인들에 의해 우리나라에 들여와 재배되었으나 1990년대 이후 많이 재배, 현재 전국적으로 규모가 확대.
    ■ 일제강점기에 일본인이 주로 이용했기 때문에 우리 민족 저항의식의 발로에서 왜호박으로 배척, 최근에는 밤호박, 단호박으로 명칭.
    ■ 일반호박에 비해 당질함량도 높으면서 밤처럼 타박한 맛이 강하여 식미가 좋음.
    ■ 현재 재배되고 있는 호박의 품종은 동양호박, 서양호박, 페포계호박이 있으며 그에 따라 과실의 크기, 모양, 색깔, 무늬 육질 등이 다양.
    ■ 단호박은 척박한 땅에서도 잘 자라는 다른 호박과는 달리 비옥한 땅에서 잘 자고 비교적 서늘하고 건조한 기후조건에서 잘 자람.
    ■ 육질은 분질이 많아 우리나라에서는 주로 완숙된 것을 쪄서 먹어 왔음.
    ■ 흡비력과 내건성이 강한 작물, 뿌리는 약간 얕게 뻗지만 널리 발달하고 비교적 토질을 가리지 않는 것으로 알려짐.
    ■ 재배형태는 노지재배의 단점을 보완(당도가 낮고 겉모양이 균일하지 못하여 병해충 발생이 많아 수량이 감소), 파이프를 땅에 박고 그물망을 씌우는 덕재배(터널재배)로 바뀌고 있음.
    ■ 최근 생식, 고지, 이유식, 죽, 찜, 제빵 등의 소재로 가공 및 요리방법의 다양화로 늙은 호박을 대신하여 용도가 비슷한 단호박의 선호도가 증가.
    ■ ‘비타민의 보고’라고 알려지고 맛이 있어 부드럽고 달콤한 맛을 내는 음식재료에 다양하게 사용되고 있음.
    품종특성구입요령 ■ 품종특성
    - 단비스 : 가장 많이 재배, 조생종이자 다수확 품종.
    ○ 무게는 1.7~1.9kg, 겉은 짙은 녹색 바탕에 옅은 녹색 반점이 있음. 과육은 녹황색, 육질은 약간 끈적끈적한 전분지, 맛이 좋음.
    ○ 낮은 온도에서도 잘 자라며 변형이 적어 상품률이 높음,
    - 슈퍼금비스 : 평균무게는 1.8kg 정도, 겉은 짙은 녹색, 줄무늬가 거의 보이지 않음. 단호박 가운데 크기가 가장 크고, 저장력도 뛰어남.
    - 슈퍼홍비스 : 가장 늦게 개발된 품종, 무게는 1.5kg 안팎, 겉은 짙고 밝은 선홍색, 과육은 짙은 노란색, 육질은 두껍고, 고분질이며 맛이 뛰어남.
    ■ 구입요령
    - 색깔이 고르게 짙고 단단하며 크기에 비해 무거운 것.
    - 겉으로 보아 꼭지 부분이 터실터실하고 열매는 고유한 짙은 녹색으로 윤기가 나는 것.
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관.
    - 오래 보관해야 할 때는 씨와 내용을 긁어내고 랩으로 싸서 냉동실에 보관.
    ■ 손질법
    - 깨끗이 씻어 껍질을 제거 할 때 익힌 후 벗기면 더 쉽게 제거할 수 있음.
    - 쓰다 남은 호박은 쉽게 건조해지므로 랩으로 밀착포장.
    기타정보 - 유사재료 : 늙은 호박(단호박과 함께 가장 많이 이용되는 호박의 종류로 일반 호박을 늦가을까지 숙성시킨 것으로 외피가 황토 빛깔을 나타내며 과육은 단호박에 비해 붉은 빛깔을 나타냄,
    - 단호박과 크기를 비교하면 쉽게 구분 가능하며 늙은 호박이 훨씬 큼.
    - 호박씨앗은 불포화지방산을 풍부하게 함유, 여느 견과류 못지않게 두뇌 활동에 좋은 영향을 주고, 불포화지방산이 동맥경화를 예방, 혈액순환을 도우며 노화방지에도 효과.

    섭취정보

    섭취방법 ■ 튀겨먹거나 쪄먹는 일반적인 방법 이외에 떡을 만들거나 호박김치, 호박선 등의 재료로도 이용.
    ■ 엿류, 건조류, 즙류, 단호박류, 반찬류 및 기타류의 재료로 이용.
    ■ 분말로 가공하여 호박죽에 이용되거나 다른 호박에 섞어서 단맛을 내는데 이용.
    영양성분효능 ■ 호박은 성분이 고르고 맛이 달며 독이 없으면서 오장을 편하게 하고, 산후 혈전통을 낫게 하며 눈을 밝게 함,
    ■ 이뇨작용을 촉진시켜 붓기를 없애는데 도움을 주고, 호박에 함유된 메타오닌이라는 성분은 인체 독성물질을 해독하는 효과가 있음.
    ■ 단호박에 많이 들어있는 베타-카로틴(늙은 호박 1.9mg 〈 단호박 35.4mg)은 우리 몸속에서 비타민 A의 효력, 항암효과 및 감기예방, 피부미용, 변비예방에 효과.
    ■ 단호박 수분은 84.0~87.6%, 단백질 함량은1.6~1.9% 로 늙은 호박보다 단백질의 함량이 매우 높음.
    ■ 비타민, Ca, Na, P등의 영양소를 다량 함유, 풍부한 섬유질 등은 영양적 가치가 매우 높은 것으로 보고됨.
    ■ 호박에 풍부한 칼륨은 나트륨이 혈액 속에서 활발히 활동하는 것을 억누르고 배출하게 도와주므로 고혈압예방에 효과.
    ■ 소화를 촉진 시키는 섬유질과 칼륨을 비롯한 무기염류가 풍부, 피부 미용과 다이어트에 효과가 있고 몸을 따뜻하게 해주는 작용이 있음.
    관련연구정보 ■ 단호박을 첨가한 식빵의 품질 및 기호도 특성 한국식생활문화학회지 28(4) (2013).
    - 종합적인 맛은 6~12%, 향미는 6~9%, 색은 6%에서 유의적으로 높았으며, 질감은 단호박 분말을 첨가할수록 증가.
    - 식빵은 단호박 분말 첨가량이 6~9% 알 때 가장 좋은 최적조건을 나타냄.
    - 식빵의 제조와 품질 및 기호도 특성에 맞추어 제빵 산업의 다야오하와 소비자의 만족을 증대할 수 있다고 사료되었음.
    ■ 단호박 분말을 첨가한 젤리의 품질특성 한국식품영양과학회지 42(1) (2013).
    - 수분 함량은 단호박 분말 첨가량이 증가할수록 감소, pH와 가용성 고형분 함량은 증가.
    - 소비자 관능적 품질특성은 2% 첨가군에서 가장 높은 평가, 단호박 분말 최적 첨가 농도는 2% 가 자장 적합한 것으로 판단됨.
    소비량 ■ 단호박과 애호박의 소비량은 2007년 이후 지속적으로 증가한 것으로 나타남.
    ■ 질병관리본부의 국민건강영양조사 결과에 따르면 늙은 호박의 소비량 감소는 분명한 추세이나 단호박과 애호박의 소비량은 2007년 이후 지속적으로 증가한 것으로 나타남.
    - 늙은호박: ‘10년 1.2g -> ’15년 0.7g
    - 애 호 박: ‘10년 10.9g -> ’15년 11.9g
    - 단 호 박: ‘10년 0.3g -> ’15년 1.0g
    ■ 늙은호박의 소비감소는 용도가 비슷하면서도 젊은 층의 선호도가 높은 단호박의 소비 증가 때문으로 풀이.
           

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