기본정보

재료	▶주재료 : 참나물(5컵) ▶깨즙소스 : 참깨(2큰술), 두부(40g), 설탕(1작은술), 맛술(1/2큰술), 간장(2작 은술), 소금(1/2작은술), 참기름(1큰술) ▶양념 : 소금(1작은술)
만드는 법	1. 끓는 물(4컵)에 소금(1작은술)을 넣고 참나물을 넣어 10초간 데친 뒤 찬물 에 헹군다. 2. 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 3등분한다. 3. 깨즙소스 재료를 곱게 갈아 소스를 만든다. 4. 데친 참나물에 소스를 넣어 조물조물 무친다.
단체급식 적용법	<단체급식> - 생식 두부는 그대로 사용하고, 그 외에 조리용 두부는 끓는 물에 가볍게 데 친 뒤 찬물에 헹궈 사용한다.

참나물깨즙무침 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
78.2	4.67	5.88	2.33	2.15

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
26.69	1.91	1.52	0.12	0.05	54.59	681.65	177.27	0.8