파김치 어묵국밥 - 산약초마을

기본정보

재료	▶주재료: 파김치(150g), 모둠 어묵(100g), 대파(½대), 양파(½개), 밥(2공기) ▶부재료: 달걀노른자(2개 분량), 쑥갓(약간) ▶양념: 식용유(1큰술), 멸치액젓(2큰술), 다진 마늘(1큰술), 소금(약간), 후춧 가루(약간)
만드는 법	1. 파김치는 양념을 가볍게 털어 5cm 길이로 썬다. 2. 어묵은 먹기 좋게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다. 3. 냄비에 식용유(1큰술)를 두르고 파김치와 어묵을 가볍게 볶는다. 4. 물(2½컵)을 부어 10분 정도 끓인다. 5. 멸치액젓(2큰술), 다진 마늘(1큰술)을 넣고 끓이다가 양파를 넣는다. 6. 양파가 익으면 소금과 후춧가루로 간을 하고 밥을 넣어 1분 정도 끓이다 대파를 넣고 한 번 더 끓인다. 7. 달걀노른자, 쑥갓
단체급식 적용법	- 깊은 감칠맛을 원한다면 다시마 우린 물을 넣어 사용해도 좋다. - 밥을 말지 않고 물양을 늘려 파김치 어묵국으로 즐겨도 좋다. - 어묵에 명란이나 고니 등의 알을 추가로 넣고 새우를 넣어 주면 알탕과 어묵탕이 혼합되어 훨씬 맛이 풍부해진다. - 급식에서는 달걀은 생으로 제공되지 못하므로 국물에 풀거나 배제하는 것이 좋다. - 콩나물을 추가로 넣어도 좋다.