콩 튀김 - 산약초마을

기본정보

재료	▶주재료 : 콩(½컵) ▶양념 : 중력분(1컵), 식용유(1컵) ▶소스 재료 : 설탕(3큰술), 물(1큰술), 간장(2큰술), 다진 마늘(1작은술), 통깨( 1큰술)
만드는 법	1. 물에 콩을 5시간 이상 불려 건진다. 2. 비닐백에 중력분(½컵)과 콩을 넣어 흔든다. 3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깐 뒤 밀가루를 털어 콩을 넣고 10분간 찐 다. 4. 소스를 만든다. 5. 10분간 찐 콩을 중력분(½컵)에 다시 한번 묻혀 1시간 이상 말린다. 6. 180℃로 예열된 식용유(1컵)에 콩을 넣어 4분간 튀겨 건진다. 7. 중간 불로 달군 팬에 소스 재료를 넣어 끓어오르면 튀긴 콩을 넣어 바싹 졸여 마무
단체급식 적용법	- 콩을 말릴 때 오븐 130℃로 예열해 30분간 구워 말려도 좋다. - 콩을 한번 삶아서 사용해도 좋다. - 소스 재료에 있는 통깨는 마지막에 뿌려도 좋다. - 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하면 더욱 바삭하다. - 다시마 부각, 견과류를 함께 튀겨 섞어도 좋다. - 소스는 간장 대신 고추장으로 해도 좋다. - 청·홍피망을 볶아서 추가해도 좋다.