홍어무침 - 11월 이달의음식

  • 홍어무침
  • 기본정보

    재료 ▶ 주재료 : 홍어 250g
    ▶ 부재료 : 무 200g, 오이 100g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 미나리 100g,
    막걸리 200g, 설탕 100g, 식초약간
    ▶ 무, 오이 절임소스: 설탕 30g, 식초 60g, 소금 15g
    ▶ 양념: 고춧가루 50g, 고추장 60g, 매실청 70g, 식초 60g, 설탕 20g, 물엿
    20g, 다진마늘 20g, 다진파 40g, 다진생강 10g, 참기름, 통깨
    만드는 법 1. 홍어는 깨끗이 손질하여 막걸리에 30분정도 재워두었다가 물기를 짜고,
    설탕과 식초를 뿌려 밑간해 둔다.
    2. 무는 3×5cm로 썰어두고 오이는 길게 반으로 쪼개서 어슷 썰어 절임소
    스에 재워둔다.
    3. 미나리는 5cm 길이로 썰고 청·홍고추도 어슷썰어 씨를 털어내서 준비
    한다.
    4. 양념재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
    5. 홍어를 양념장으로 먼저 무치고, 절임소스에 재워 두었던 무와 오이의
    물기를 꼭 짜낸 후 홍어에 섞
    단체급식 적용법

    홍어무침 (1인분)

    영양성분 상세표
    에너지
    (kcal)
    탄수화물
    (g)
    지질
    (g)
    단백질
    (g)
    식이섬유
    (g)
    376.7 62 8.2 18.7 9.4
    영양성분 상세표
    비타민A
    (ug RE)
    비타민E
    (mg)
    비타민C
    (mg)
    티아민
    (mg)
    리보플라빈
    (mg)
    칼슘
    (mg)
    나트륨
    (mg)
    칼륨
    (mg)

    (mg)
    577.7 8.5 29.3 0.3 0.4 324.9 782 996.7 4.7
           

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