기본정보

재료	▶주재료 : 두릅 300g, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀가루 30g, 식용유, 대나무꼬지 3개 ▶양념1 : 소금 7g, 참기름 10g ▶양념2 : 간장 20g, 다진파·마늘 10g, 설탕 5g, 참기름·깨소금 각 5g
만드는 법	1. 두릅은 길이가 짧고 통통한 것으로 골라 딱딱한 부분을 떼고, 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식혀 건진다. 2. 쇠고기는 살로 두께 0.7cm로 적을 떠서 잔칼질하여 길이 6cm의 막대모양으로 썰어 양념장(2)으로 고루 무쳐서 대꼬치에 두릅과 번갈아 꿴다. 3. 꼬치를 먼저 달구어진 팬에 앞뒤로 80%정도 익힌 다음, 양면에 밀가루를 고루 묻히고 달걀 푼 것에 담갔다가 달군 번철에 식용유를 두르
단체급식 적용법	▶두릅은 데친 다음 물기를 빼고 1cm 크기로 잘게 자른다. ▶쇠고기는 갈아서 양념 후에 볶아놓는다. ▶재료를 잘 섞은 후에 빈대떡 반죽으로 오븐기에 넣은 후 구워내면 간편하게 활용할 수 있다. ▶두릅과 야채(당근, 양파, 실파 등), 해물(오징어, 새우살 등)을 한입 크기로 썰어서 반죽을 해서 사용해도 좋다.

두릅적 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
280.6	11.1	19.6	16.6	3.2

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
78.4	16.5	11.5	0.16	0.35	49.3	555.9	593	5.4