고구마말랭이 북어조림

기본정보

재료	▶ 주재료 : 고구마 3개, 북어 1마리 ▶ 부재료 : 간장 100g, 물 400g, 올리고당 100g, 꿀 70g, 참기름 15g, 매실 발효액 100g, 생강즙 10g, 마늘 20g, 청·홍고추 각각 1개, 호두 40g
만드는 법	1. 고구마는 흐르는 물에 씻어 1×6cm로 썰어서 찜 솥에 찐 후 건조기에 말려서 고구마말랭이를 준비한다. 2. 매실발효액에 물 50g을 섞어서 북어를 15분 정도 재워 준비한다. 3. 북어와 고구마말랭이는 1×3cm로 썰고, 청·홍고추는 어슷썰어 고추씨 를 제거한다. 4. 냄비에 간장, 물, 올리고당, 꿀, 매실발효액, 생강즙, 편마늘을 넣어 조 림장을 준비하고 1/3로 졸아들면 고구마말랭이, 북어, 호두를 넣어 졸여준다. 5
단체급식 적용법	▶ 고구마말랭이는 미리 준비하여 냉동실에 보관하여 사용하면 조리시간 을 줄일 수 있다. ▶ 고구마말랭이는 육류(돼지고기, 닭고기, 소고기)나 견과류, 두류를 활 용하여 조림을 하면 더욱 다양한 메뉴를 즐길 수 있다. ▶ 간장양념뿐만 아니라 매콤한 고추장양념을 사용하는 등 소스로 변화 를 주어 조리법을 다양하게 만들어 사용하면 좋다.