기본정보

재료	▶ 주재료: 냉이 300g ▶ 부재료: 물 200g, 진간장 200g, 설탕 100g, 현미식초 120g
만드는 법	1. 냉이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 깨끗하게 씻어 둔 냉이를 끓는 물에 데쳐서 준비한다. 3. 물, 진간장, 설탕, 식초를 냄비에 담아 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. 4. ③의 초간장을 뜨거울 때 ②의 냉이에 부어준다. 5. 일주일 뒤에 초간장만 따라 내어 끓여서 식혀준 다음 냉이에 부어서 보관 한다(2회 반복). 6. 접시에 담아낸다.
단체급식 적용법	▶ 냉이뿐만 아니라 봄나물(달래, 두릅, 머위 등)을 같은 방법으로 활용해서 초절이 해두면 밑반찬으로 아주 좋다.

냉이초절이 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
36.4	7	0.5	3.8	4.3

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
142	1.9	55.5	0.1	0.2	110.9	304.3	236.3	4.0