도라지 - 01월 이달의음식

  • 도라지
  • 식재료유래 ■ 동아시아 원산으로 한국, 일본, 중국 등에 분포하는 초롱꽃(Campanulaceae)과에 속하는 다년생 초본으로 우리나라에서는 전국의 산에서 볼 수 있음. 산야의 양지바른 곳이면 어디서나 잘 자라기 때문에 자생도 하고 재배도 가능. 우리나라에는 야생종도 많으나 수요에 미치지 못하므로 근래에는 재배생산이 많아짐. 일정한 주산지가 없으며 산간 구릉지가 많은 경북 북부, 강원도 등지에서 많이 재배되고 있음
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 국내산 통도라지는 중국산에 비해 흙이 비교적 많이 묻어 있고 잔뿌리가 비교적 많이 붙어 있으며 원뿌리도 2~3개로 갈라진 것이 많음(중국산의 경우 원뿌리가 1~2개이며 매끈함)
    - 까서 찢은 도라지는 국내산의 경우 흰색을 띠며(중국산의 경우 노란색) 동그랗게 말리는 성질이 약하고 독특한 향기가 강함
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 껍질을 벗기지 않은 채 신문지에 싸서 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관

    ■ 손질법
    - 흙을 씻어내고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗한 물로 헹군 후 용도에 맞게 찢거나 자름
    - 쓴맛을 제거하기 위해 소금을 뿌리고 주물러주거나 물에 충분히 담가 놓음
    기타정보

    섭취정보

    섭취방법 ■ 도라지는 나물, 무침, 장아찌, 구이 등 다양한 조리법을 이용하여 주로 반찬으로 섭취
    ■ 그 밖에도 떡, 정과, 도라지 차, 즙 등으로 섭취하기도 하고 말려서 한약재로 이용하기도 함
    영양성분효능 ■ 도라지는 섬유질이 풍부하고 칼슘과 철이 많이 함유된 알칼리성 식품이며, 비타민과 무기질이 풍부함
    ■ 또한 도라지에는 다량의 사포닌이 함유되어 있는데 예로부터 기침을 멈추게 하고 가래를 없애주며 해열작용을 하므로 한약재로 이용되어옴
    ■ 약효를 나타내는 사포닌 성분 중 특히, platycodin D는 도라지 뿌리에 존재하는 트리터펜 사포닌계 (triterpenoid saponin) 화합물 중 하나로 혈당강하, 항염증효과, 항비만 효과, 콜레스테롤 저하효과, 중추신경억제작용, 항암활성 효과, 간섬유화 억제활성 및 뇌신경보호 효능이 있는 것으로 나타남
    관련연구정보 ■ 도라지 물 추출물의 경구 투여가 마우스 면역 세포 활성에 미치는 효과
    류혜숙. 한국식품영양학회지 27권 1호, 2014.
    - 도라지 물 추출물을 4주간 격일로 마우스에게 경구투여(체중 kg 당 50 또는 500 mg한 후 비장세포 증식능과 활성 복강 대식세포에서 분비하는 사이토카인 분비능을 측정함
    - 그 결과, 도라지 물 추출물 500 mg/kg을 투여한 마우스의 비장세포 증식과 활성 복강 대식세포에 의한 사이토카인(IL-1β, IL-6, TNF-α) 분비량이 유의적으로 증가함으로써 도라지 물 추출물이 면역기능을 증강시킬 수 있는 가능성이 있음을 확인함
    ■ Platycodin D를 포함하는 도라지 추출물이 DNCB 유도 알레르기성 아토피 피부염에 미치는 영향
    박세진, 김윤석, 김택중. 한국생명과학회지 22권 10호, 2012.
    - 본 연구는 ICR 마우스의 등쪽 부위에 반복적인 DNCB 도포를 통해 유발시킨 알레르기성 아토피 피부염에 있어서 PG-Platycodin D의 효능에 대해 연구함
    * PG-Platycodin D: 도라지 뿌리에 존재하는 트리터펜 사포닌계(triterpenoid saponin) 화합물 중의 하나
    - PG-Platycodin D가 scratching behavior, skin severity score 수준을 감소시킴을 확인. 또한, 조직병리학적 관찰에 의해 PG-Platycodin D군에서 피부의 부종이 효과적으로 억제됨. 이러한 결과로부터 알레르기성 아토피 피부염에 있어서 Platycodin D가 포함된 도라지 추출물이 유용한 천연 원료 물질로서 가능성을 가짐을 확인함
    ■ 길경 사포닌 고함유 분획물의 인지기능 개선 효능
    * 길경: 도라지의 생약명
    차미란, 최춘환, 유대석, 최연희, 박병근, 김은주, 김영섭, 강종성, 김영호, 유시용. 생약학회지 42권 1호, 2011.
    - 도라지 추출물로부터 막 투과 방법을 이용하여 사포닌 고함유 분획물을 조제. 생쥐에게 scopolamine 투여 이전에 미리 4주 동안 1일 1회 경구투여
    - scopolamine을 실험개시 4~7일차까지 4일간 생쥐의 복강에 투여하여 인지기능(기억력) 손상을 유발하였고 수중 미로 시험(morris water maxe test)을 통해 공시험군, 대조군, 양성대조군과 비교 평가함
    - 도라지 사포닌 고함유 분획물 투여군은 대조군에 비해 수중 미로 시험에서 플랫폼을 찾는데 소요된 이동거리 및 이동 시간이 각각 유의성 있게 감소됨에 따라 인지기능(기억력) 손상이 효과적으로 개선되었음을 확인함
    소비량 ■ 도라지는 우리나라 사람들이 가장 애용하는 산나물 중 하나로, 최근 도라지의 여러 가지 약리효능 검증의 결과 도라지의 소비량이 점차 증가하였고 이에 따라 재배면적이 확대되고 있음. 특히 기관지, 기침 등에 효과가 있어 요즘과 같은 겨울철에 소비량이 증가함
           

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