연근찹쌀찜 - 08월 이달의음식

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  • 기본정보

    재료 (2인분)
    ▶ 주재료 : 찹쌀(1컵), 연근(15cm=360g), 다진 돼지고기(60g)
    ▶ 부재료 : 치자(1개), 찹쌀가루(2), 소금(1/8t), 후춧가루(약간)
    ▶ 간장양념장 : 설탕(1/2t), 간장(2T), 식초(1/2T), 물(1T)
    만드는 법 1. 찹쌀은 찬물에 2~3번 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분 이상 불린다.
    2. 연근(3cm)은 채칼로 얇게 썬 뒤 치자를 넣은 물(1컵)에 넣어 물을 들인다.
    3. 나머지 연근은 곱게 다진다.
    4. 다진 연근에 찹쌀가루, 다진 돼지고기, 소금, 후춧가루를 넣어 반죽을 한다.
    5. 반죽을 동그랗게 빚어 불린 찹쌀을 겉에 묻힌다.
    6. 김이 오르는 찜기에 얹어 15분간 익힌다.
    7. 물들인 연근을 깔고 연근찹쌀찜을 올린 뒤 간장양념장을 곁들인다.
    단체급식 적용법 - 반죽 겉에 달걀흰자나 밀가루풀을 묻히면 쌀이 더 잘 붙는다.
    - 익으면서 부피가 커지기 때문에 찔 때 여유 있게 공간을 띄워둬야 한다.
    - 찜솥에 4번반죽을 한꺼번에 펼친다음 위에 찹쌀을 얹어 쪄낸 다음 일정한
    크기로 잘라 배식해도 좋다

    연근찹쌀찜 (1인분)

    영양성분 상세표
    에너지
    (kcal)
    탄수화물
    (g)
    지질
    (g)
    단백질
    (g)
    식이섬유
    (g)
    401.7 76.5 5.5 14.0 4.9
    영양성분 상세표
    비타민A
    (ug RE)
    비타민E
    (mg)
    비타민C
    (mg)
    티아민
    (mg)
    리보플라빈
    (mg)
    칼슘
    (mg)
    나트륨
    (mg)
    칼륨
    (mg)

    (mg)
    1.9 1.3 104.1 0.5 0.1 59.0 532.7 817.7 2.7
           

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