기본정보

재료	▶ 재 료 : 열무 1kg, 절임용 소금 100g ▶ 양 념 : 물고추 200g, 고춧가루 200g, 액젓 80g, 마늘 80g, 생강 30g, 배 70g, 양파 1개, 설탕 30g, 소금 12g, 흰깨·검정깨 각50g, 찹쌀가루 10g
만드는 법	1. 열무는 다듬어서 깨끗이 씻어 넓은 볼에 담는다. 소금은 물에 희석 하여 열무에 뿌려준다. 2. 육수에 찹쌀가루를 풀어서 죽을 끓인다. 3. 배와 양파, 마늘, 생강은 믹서에 갈아준다. 4. 볼에 물고추와 고춧가루, 액젓 그리고 양념 재료를 모두 합하고 설탕과 찹쌀죽을 섞는다. 깨를 넣고 마지막 간을 보고 소금을 첨가한다. 5. 열무가 절여지면 건져서 소쿠리에 담아 물기를 빼준다. 넓은 그릇에서 열무를 버무려 담는다
단체급식 적용법	▶ 간을 맞춘 소금물을 끓여 식힌 다음 열무가 잠길 정도로 부어 열무 물김치로 이용해도 좋다. ▶ 붉은 고춧가루 대신 청양고추와 마늘을 많이 이용하여 국물이 하야면서도 얼큰하게 활용해도 좋다.

열무김치 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
81.4	12.6	3.7	4.3	7.1

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
396.8	3.5	18.3	0.2	0.2	125.7	387	718.5	3.1