겨자깨소스를 곁들인 쇠고기찹쌀전

기본정보

재료	▶주재료 : 슬라이스 쇠고기 우둔살(200g), 건식 찹쌀가루(1/3컵) ▶부재료 : 쌈무(10장), 방울토마토(5개), 새싹채소(1컵), 치커리(1컵), 적양상 추 또는 적무순(1/2컵) ▶고기 밑간 : 간장(1.5큰술), 청주(1큰술), 후춧가루(약간) ▶겨자깨소스 : 연겨자(1.5큰술), 간장(2큰술), 식초(1큰술), 매실액(2큰술), 물 (2큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1큰술), 마요네즈(1큰술), 부순 참깨(2큰 술) ▶양념 : 식용유(3큰술)
만드는 법	1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 제거한다. 2. 핏물을 제거한 쇠고기는 밑간한다. 3. 쌈무와 방울토마토는 반으로 썰고, 나머지 채소는 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯는다. 4. 겨자깨소스 재료를 섞어 만든다. 5. 밑간한 쇠고기는 찹쌀가루를 앞뒤로 고루 입혀 식용유(3큰술)를 두른 팬 에서 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다. 6. 그릇에 채소와 토마토를 섞어 담고 구운 쇠고기와 쌈무를 가지런히 담은 뒤 먹기 직전에 소스를 끼얹는다.
단체급식 적용법	- 1인분씩 제공할 땐, 쇠고기찹쌀전에 쌈무와 채소를 올려 돌돌 말아 꼬치로 고정하여 제공해도 된다. - 쇠고기의 핏물을 제거해야 누린내가 나지 않고 찹쌀가루가 잘 붙는다.