참깨소스를 곁들인 찹쌀더덕튀김

기본정보

재료	▶주재료 : 더덕(6뿌리), 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(5큰술), 식용유(2컵+3큰 술) ▶참깨소스 : 볶음참깨(3큰술), 소금(약간, )간장(1.5큰술), 두유(4큰술), 마요네 즈(2큰술), 꿀(1큰술)
만드는 법	1. 더덕은 씻어 흙을 제거한 뒤 길게 칼집을 넣고 결대로 껍질을 돌려 길게 반 가른다. 2. 밀대로 살살 두들겨 부드럽게 만든다. 3. 찹쌀가루(3큰술), 튀김가루(3큰술), 물(1큰술), 식용유(3큰술)를 넣고 마른 가루가 없도록 고루 섞어 찹쌀튀김반죽을 만든다. 4. 더덕은 찹쌀튀김반죽에 묻힌 뒤 180도로 예열한 식용유(2컵)에 튀겨 건진 다. 5. 참깨소스를 믹서에 곱게 간다. 6. 곱게 간 참깨소스와 튀김에 곁들여 마무리.
단체급식 적용법	- 참깨소스에 들어가는 참깨는 볶음참깨, 흑임자, 거피들깨 등 활용 가능하다 - 튀김반죽을 만들 때 물과 식용유 대신 달걀물을 사용해도 된다.