기본정보

재료	▶주재료 : 새싹 채소(200g), 미나리(7대), 양파(½개), 주꾸미(10마리) ▶부재료 : 빨간 파프리카(½개), 노란 파프리카(½개) ▶양념 : 밀가루(2큰술), 소금(1작은술), 생강즙(1작은술) ▶겨자 양념장 : 간장(2큰술), 식초(1큰술), 배즙(3큰술), 올리고당(3큰술), 연 겨자(1큰술), 후춧가루(1작은술), 가다랑어포(½줌)
만드는 법	1. 새싹 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 미나리는 5cm 길이로 자르고, 양파 와 파프리카는 얇게 채 썬다. 2. 주꾸미는 눈, 코, 입을 제거해 밀가루(2큰술)를 넣어 바락바락 손으로 주물 러 이물질을 제거한다. 3. 끓는 물(4컵)에 소금(1작은술), 생강즙(1작은술)을 넣어 끓어 오르면 불을 끈 뒤 주꾸미를 넣어 1분간 데치고 건져 찬물에 헹군다. 4. 데친 주꾸미는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 자른다. 5. 볼에
단체급식 적용법	1. 주꾸미 대신 오징어를 살짝 데쳐 사용해도 좋다. 2. 미나리 대신 부추를 대신해 사용해도 좋다. 3. 주꾸미를 오래 삶을 시 질겨질 수 있으니 살짝 데치는 정도로만 삶는다.

새싹 주꾸미 겨자무침 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
169.39	23.56	3.23	13.22	4.65

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
152.03	1.48	47.21	0.34	0.33	64.6	450.21	227.87	2.96