미나리오징어젓갈무침과 쌈

기본정보

재료	▶주재료 : 미나리(50g), 오이(½개), 양파(½개), 무(150g), 오징어젓갈(100g) ▶부재료 : 김(3장), 깻잎(10장), 배추(4장) ▶양념 : 설탕(2큰술), 소금(1작은술), 식초(2큰술) ▶양념장 : 고춧가루(2큰술), 식초(2큰술), 다진 마늘(1큰술), 올리고당(1큰술), 마요네즈(1½큰술), 참기름(⅓큰술), 참깨(1작은술)
만드는 법	1. 미나리는 5cm 길이로 자르고, 오이는 반 갈라 어슷하게 썰고, 양파와 무는 채 썬다. 2. 김은 6등분 해 자르고, 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 배추는 반 가른다 3. 오이와 무는 양념에 20분간 절인 뒤 물기를 꼭 짜 준비한다. 4. 볼에 양념장, 미나리, 절인 채소, 오징어젓을 넣어 고루 버무린다. 5. 그릇에 담아 김, 깻잎, 배추와 함께 곁들여 먹는다.
단체급식 적용법	- 오징어젓 대신에 다음과 같이 사용해도 좋다. • 생오징어를 살짝 데쳐 작게 쫑쫑 썰어 이용한다. • 오징어채 또는 골뱅이로 대체해도 좋다. - 곁들일 쌈은 계절에 따라 봄동이나 양배추찜, 호박잎 등으로 대체해 사용 해도 좋다. - 오이대신 숙주를, 무대신 무말랭이를 이용해도 좋다. - 기호에 따라 양념에 청양초를 다져 넣으면 더 칼칼한 맛을 즐길 수 있다.