연근 - 10월 이달의음식

  • 연근
  • 식재료유래 ■ 연(Nelumbo nucifera)은 아시아 남부 및 북호주가 원산지인 쌍떡잎식물로 수생 식물 중 부엽식물에 속하는 다년생 식물로, 아시아 각지에서 재배하며 뿌리의 마디가 이어져 있는 형태에서 연이라는 이름이 유래
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 모양이 길고 굵은 것이 좋고 잘랐을 때 속이 희고 부드러운 것이 좋음
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 변색하기 쉬우므로 썰자마자 식초물에 담가 냉장 보관
    ■ 손질법
    - 연근을 자르면 공기에 닿아 쉽게 갈변하는데, 이 때 철분이 있으면 갈변이 더욱 심하게 되므로 쇠칼이나 쇠 냄비의 사용은 피하는 것이 좋음
    - 쓴맛이 강하므로 데쳐서 찬물에 오랫동안 우려낸 다음에 조리하는 것이 좋음
    기타정보

    섭취정보

    섭취방법 ■ 껍질을 벗겨 구이, 부침, 튀김, 초절임, 무침 등 다양한 조리법으로 요리하여 섭취함
    영양성분효능 ■ 연근에는 비타민 C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주며, 탄닌 성분은 지혈작용을 함
    ■ 칼륨이 풍부하여 고혈압에 효과
    ■ 비타민 C와 식이섬유소가 풍부하여 다이어트에 도움
    ■ 식이섬유소가 풍부하여 장내 활동을 촉진시킴
    ■ 그 밖에도 케르세틴, 캠페롤 등과 같은 플라보노이드 성분이 풍부하여 피로회복에 도움
    ■ 그 밖에도 신경통, 스트레스, 출혈성 위궤양 및 위염, 신장보호, 고지혈증 예방 및 심혈관계질환 예방에도 좋은 것으로 보고됨
    관련연구정보 ■ Streptozotocin으로 유발된 당뇨 흰쥐에 대한 연근 에탄올 추출물의 당대사 효소활성과 항산화 작용에 미치는 영향
    김옥경. 한국유화학회지 31권 3호, 2014.
    - streptozotocin(STZ)으로 유발된 당뇨 흰쥐에게 연근의 ethanol 추출물을 1일 1회 7일간 경구 투여한 후, 혈중의 혈당 강하 작용과 간의 항산화효소 활성에 미치는 영향을 분석
    - 연근 에탄올 추출물 1,000 mg/kg을 당뇨 흰쥐에게 투여한 결과 혈당 저하, 지질대사의 개선 효과 및 정상적인 당 대사 활성과 항산화작용을 갖는 유효성분을 함유하고 있음을 확인함
    ■ 연근(Nelumbo nucifera Root) 추출물의 HT-29 인체 대장암세포 증식 억제 및 사멸 효과
    권태은, 정하숙. 동아시아식생활학회지 24권 1호, 2014.
    - 인체 암세포 증식을 저해시키는 천연 소재 발굴을 목적으로, 선행 연구에서 효능이 확인된 연근 추출물의 HT-29 대장암 세포 증식 억제 및 세포 사멸을 확인함. 또한 FACS, Western blotting 및 RT-PCR 실험을 통해 암세포 사멸 기전을 규명하여 인체 대장암세포 성장저해제로서의 연근의 활용 가능성을 확인함
    - 연구 결과 연근 추출물이 HT-29 대장암 세포의 증식을 억제하고, 세포 사멸을 유도하는 것을 확인함
    소비량 ■ 연근은 전국 각지에서 조금씩 재배되고 있으며 경북 대구와 구미, 전남, 전북, 경남 함안 등에서 재배가 많이 이루어지고 있음
    ■ 생산량은 1990년대 후반에 재배면적이 감소함에 따라 생산량 또한 저조하다가 2000년대에 들어서면서 재배면적과 생산량이 꾸준히 증가
    ■ 수요증가에 따라 2008년 생산액(연간생산량 × 연평균 농가판매가격)이 231억원에서 2010~13년에는 평균 300억원대를 유지하고 있음
           

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