기본정보

재료	▶ 주재료 : 고구마 4개, 무 1개 ▶ 부재료 : 간장 100g, 조청 100g, 까나리액젓 70g, 찹쌀죽 100g, 양파즙 30g, 다진마늘 70g, 생강 10g, 건고추 100g, 고추가루 100g, 매실액기스 50g, 새우젓 30g, 청·홍고추 40g, 소금 150g
만드는 법	1. 고구마와 무는 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 나박썰기 하여 소금에 절 인다. 2. 냄비에 간장, 조청, 까나리액젓을 넣어 중간불에서 끓기 시작하면 불을 끈다. 3. 분쇄기에 불린 건고추를 찹쌀죽과 갈아서 준비한다. 4. ①의 절여진 고구마, 무를 물에 씻어 체에 건져둔다. 5. ②의 액젓소스에 ③과 양파즙, 다진마늘, 생강, 고추가루, 매실액기스, 새우젓을 넣어 양념을 준비한다. 6. 절인 고구마와 무에 양념과 어슷썬 고추를
단체급식 적용법	▶ 말린 고구마줄기를 불린 후에 함께 사용해서 별미김치를 만들어도 좋다. ▶ 고구마 김치는 익은 후에는 생선조림, 닭볶음탕 등에 응용해서 활용 하면 좋다.

고구마 김치 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
74.6	17.2	1	2.2	4.3

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
297.2	2.5	17.3	0.1	0.1	26.1	254	447.5	1.4