수수 - 09월 이달의음식

  • 수수
  • 식재료유래 ■ 수수는 밀, 쌀, 옥수수, 보리에 이어 세계에서 다섯 번째로 생산량이 많은 중요한 식량 작물
    ■ 열대 아프리카가 원산지이며 고대에 중앙아시아와 인도로 전래. 아프리카 에티오피아 동부에 다양한 수수의 야생종과 교잡종이 다수 발견되면서 원산지로 인정되었으며, 시기는 기원전 6,000∼3,000년경으로 추정
    ■ 기원전 3,000년경 이집트에서 재배된 기록이 있으며, 기원전 2,500년경에 인도, 기원전 700년경 아시리아, 기원전 400년경 중국을 거쳐 우리나라와 일본으로 전래
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 원산지 식별정보(자료: 국립농산물품질관리원)
    <국산>
    · 낟알이 고르고 원형을 유지하고 있다.
    · 붉은 속껍질이 많이 남아 있다.
    · 반투명 낟알이 거의 없다.
    <중국산>
    · 삼각형의 모서리가 무디며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 볼록하다.
    · 잘 여물어 통통하다.
    · 작은 꽃자루가 붙어 있는 것이 적다.
    · 진한 검정색 낟알이 많다.
    · 낟알 크기가 고르다.
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 도정가공한 수수는 저온저장(4℃) 및 저장습도 50% 이하에서 보관해야 품질변화를 억제할 수 있음
    - 상온 저장시에는 곰팡이 발생 및 품질변화가 심하게 발생하고 저장습도 70% 조건에서는 저장일수가 증가할수록 지방산도가 계속적으로 증가하므로 50% 이하에서 보관하는 것이 바람직함
    ■ 손질법
    - 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하여 사용
    기타정보

    섭취정보

    섭취방법 ■ 수수는 찹쌀, 기장, 검정콩, 팥과 함께 정월대보름에 먹는 오곡밥에 빠져서는 안 되는 재료 중 하나로 장수를 기원하는 의미를 담고 있는 음식
    ■ 수수팥떡은 예부터 잡귀를 물리치고 액을 면하게 해준다고 믿어 백일상과 돌상 등에 빠지지 않고 올라가는 단골손님
    ■ 곡식 중 제일 먼저 여무는 햇수수를 이용하여 만드는 수수옴팡떡(수수벙거지, 수수도가니)은 풋콩과 어우러져 구수한 맛을 제공하는 떡류
    ■ 수수부꾸미는 찹쌀과 수수가루를 뜨거운 물로 익반죽하여 여러가지 소를 넣어 반달 모양으로 접어 기름에 지진 전병의 일종
    ■ 수수푸레기는 식량이 모자랐던 시절에 수수와 팥, 호박을 넣어 멀겋게 죽을 쑤어 밥 대신 끼니로 삼았던 음식
    ■ 수수로 음식을 해놓으면 여름에는 일찍 쉬고, 식으면 굳어져 맛이 덜하므로 가루를 만들어 냉동실에 보관해 두었다가 사용하는 것이 좋음
    ■ 수수의 항산화활성 성분은 조리 후에도 유지되는 장점이 있어 다양한 건강식품 개발에 활용되고 있음
    영양성분효능 ■ 수수는 단백질이 11.3%, 지방 3.3%, 녹말이 56~73%를 차지하며 조섬유, 아연, 철, 인, 비타민 B군이 풍부한 영양식
    ■ 특히 수수의 녹말은 분해가 늦어 당뇨 환자에게도 적합한 곡물
    ■ 폴리페놀, 탄닌 등 항산화 성분을 풍부하게 함유하여 항당뇨와 콜레스테롤 저하, 염증억제 등의 효능을 가지고 있음
    ■ 또한 수수의 탄닌 성분은 체중증가를 억제하고 안토시아닌 성분은 암세포의 확산을 억제하는 것으로 보고됨
    관련연구정보 ■ 황금찰수수의 혈액응고저해 및 혈전용해 효과
    김민수, 오인택, 전도연, 이지영, 손호용, 곽도연, 서명철, 우관식, 고지연, 정태욱, 남민희, 우미희, 김영호. 한국생명과회지 제23권 12호. 2013.
    - 잡곡류의 항혈전작용을 조사하기 위해 국내산 11종의 잡곡으로부터 80% 에탄올 추출물을 얻어 혈액응고저해활성을 thrombin time (TT)법으로 측정. 황금찰수수의 에탄올 추출물이 가장 높은 혈액응고저해활성을 보였으며, 뒤이어 청차조 유래의 에탄올 추출물도 혈액응고저해활성을 보임
    - 황금찰수수의 에탄올 추출물의 thrombin time(TT)-저해활성은 동일 농도의 aspirin(최종 농도 480 μg/ml)보다 더 높은 것으로 나타남(hexane과 methylene chloride 분획)
    - 또한 황금찰수수의 에탄올 추출물의 혈액응고저해활성은 activated partial thromboplastin time(APTT)법 및 prothrombin time(PT)법으로도 확인. APTT-저해활성(hexane 및 methylene chloride분획) 및 PT-저해활성(hexane 분획)은 warfarin(최종농도 3.13 mg/ml)보다 더 높은 것으로 확인됨
    - 황금찰수수 유래 에탄올 추출물의 TT-저해활성은 열 안정성 및 pH 안정성이 매우 우수
    - 한편, 이와 같은 황금찰수수 유래 에탄올추출물, hexane 분획 및 methylene chloride 분획의 경우는 피브린 응괴를 가용화할 수 있는 피브린용해활성을 지닌 것으로 나타남
    - 이러한 결과들은 황금찰수수가 혈액응고저해활성과 혈전용해활성을 지니고 있음을 보여주며, 아울러 항혈전 식이요법의 소재가 될 수 있음을 시사함
    ■ 고 콜레스테롤혈증을 유발한 마우스에서 수수 추출물의 투여가 콜레스테롤 대사 조절기전에 미치는 효과
    김세희. 한양대학교 식품영양학과 석사학위논문. 2014.
    - 고 콜레스테롤혈증을 유도한 쥐에서 수수추출물의 투여가 나타내는 효과 및 작용 기전을 규명하기 위하여 수행
    - C57BL/6 마우스 21마리를 7마리씩 3군으로 나누어 한 군은 AIN-93G 식이(NC군; 정상대조군)를, 다른 두 군은 AIN-93G식이에 2% 콜레스테롤이 함유된 식이(HC군; 고콜레스테롤군)를 총 8주간 공급
    - 식이 공급 개시 후 5주차에 NC군과 HC군 중 한 군은 생리 식염수를, 다른 HC군은 생리식염수에 수수추출물을 용해하여 4주간 경구 투여 후 혈액 및 간의 지질농도와 콜레스테롤 대사 관련 단백질의 발현을 측정
    - 연구 결과 수수추출물이 고 콜레스테롤 혈증 마우스에서 혈중 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 농도를 감소시키며 이 효과는 콜레스테롤의 생합성과 분해 기전에 대한 수수추출물의 영향에 의한 것으로 사료됨
    소비량
           

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