우유(리코타치즈) - 06월 이달의음식

  • 우유(리코타치즈)
  • 식재료유래 ■ 우유로 치즈를 만들 때 부산물로 생기는 맑은 노란색의 액체를 유청(乳淸, whey)이라고 하며 유장(乳淸)이라고도 함
    ■ 리코타치즈는 이 유청을 원료로 하여 만든 치즈로, 리코타는 ‘두 번 데웠다’는 뜻의 이탈리아어에서 유래. 치즈를 만들기 위해 우유를 데우고 이때 모아진 유청에 산을 첨가하여 한 번 더 데우는 과정을 의미
    ■ 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청의 양이 적거나 유청을 얻는데에 소비되는 시간과 노력을 절감하기 위하여 우유를 가열한 후 산을 첨가하고 생크림이나 사워크림을 넣어 덩어리가 생기면 이것을 면보에 걸러서 굳혀 만드는 간편제조법도 인기를 끌고 있음
    품종특성구입요령
    보관법손질법 ■ 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하며 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋고, 냉동 보관할 경우에는 6개월 정도 보관 가능
    기타정보

    섭취정보

    섭취방법 ■ 다양한 채소, 과일과 함께 샐러드로 이용하는 경우가 많음
    ■ 리코타치즈 파스타, 버거, 팬케이크, 샌드위치를 만들어 한 끼 식사로 활용
    ■ 리코타치즈 케이크, 아이스크림 등 디저트로 이용
    영양성분효능 ■ 리코타치즈는 다른 치즈에 비해서 지방함량이 20~30%로 비교적 적고 단백질 함량은 높아 체중감량을 위한 식재료로 좋음
    ■ 리코타치즈의 원료인 유청은 치즈 제조 중 원료유의 85~90% 정도가 유청으로 흘러나오므로 단백질, 유당, 무기질 및 비타민 함량이 높음
    ■ 유청에 포함된 유청단백질은 β-lactoglobulin, α-lactalbumin, bovine serum albumin, lactoferrin, immunoglobulin, enzymes, glycomacropeptides 등으로 면역활성의 향상뿐만 아니라 필수아미노산을 공급하며 체내에서 효과적으로 흡수되고 이용되어짐
    ■ 유청단백질에 고농도로 함유되어 있는 루신(leucine)은 세포 성장과 복원에 중요한 역할을 하며 단백질 대사에 핵심적인 기능을 하는 아미노산
    ■ 또한 황을 함유한 아미노산인 시스테인(cysteine)과 메티오닌(methionine)을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 면역력 향상과 항산화 활성에 도움을 줌
    ■ 트립토판(tryptophan)이 풍부하여 세로토닌(serotonin) 분비를 유도하여 스트레스 완화에 도움
    관련연구정보 ■ 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제를 이용한 4주 다이어트 프로그램이 과체중 및 비만 여성의 체중, 체지방 및 체성분에 미치는 영향
    석매주, 장이림, 최영빈, 정기희, 김건우, 박용우, 이복희. 동아시아식생활학회지 21권 제1호. 2016.
    - 유청단백 함유 고단백질 식사대체제를 일상적인 식사패턴을 유지하고 있는 일반인(free-living subjects) 24명을 대상으로 4주간 급여한 후 체중, 체지방 및 체조성에 미치는 효과를 확인하고자 실시함
    - 연구결과, 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제를 사용한 4주간의 체중감량프로그램을 통하여 체중, 체지방 및 신체조성분이 바람직하게 변화함을 알 수 있었으며, 저열량 식이를 통한 체중감량 시 초래되는 근육량의 손실이 유의하게 변화하지 않았음
    - 그러나 유청단백 함유 체중조절용 식사대체제가 체지방 및 신체조성분에 미치는 장기 효과 및 체중감량 이후의 체중감량 지속효과에 대한 추가적인 연구가 필요할 것으로 보임
    소비량 ■ 우리나라에서는 2015년부터 인지도 및 인기가 상당히 늘어 패밀리 레스토랑이나 카페 등에서 리코타치즈를 이용한 다양한 메뉴를 선보이고 있음
           

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