기본정보

재료	<2인분 기준> ▶ 주재료 : 들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵) ▶ 부재료 : 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T), 올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)
만드는 법	1. 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다. 2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다. 3. 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다. 4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다. 5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다. 6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채
단체급식 적용법	- 드레싱에 포도씨유의 양을 줄이고 마요네즈를 넣어 시간이 지나도 드레싱이 분리되지 않도록 한다. - 더덕에 식용유를 약간 뿌려 오븐에 굽는다.

더덕들깨전병 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
522.6	48.7	37.1	6.2	5.3

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
0.4	33.8	4.7	0.1	0.1	114.1	517.3	236.5	2.2