봄동 - 02월 이달의음식

  • 봄동
  • 식재료유래 ■ 노지(露地)에서 월동하여 잎이 결구(結球) 형태를 취하지 못하고 개장형(開張形)으로 펼쳐진 상태의 배추
    ■ 땅바닥에 바짝 붙어 자라 일부 지방에서는 납작배추, 납딱배추, 딱갈배추, 떡배추 등으로도 불림
    ■ 무기질과 비타민이 풍부한 우리나라 봄철 대표적 채소로 추위에 강하며 햇볕이 잘 드는 양지바른 밭에서 잘 자람
    ■ 한반도의 배추에 대한 기록은 고려시대에 처음 나오는데 봄동인 불결구배추일 것으로 추정
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 잎이 시들지 않고 벌레 먹지 않으며 싱싱한 것이 좋다.
    - 잎이 크지 않고 속이 노란색을 띠는 것이 고소하고 달짝지근하다.
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 수분이 증발되지 않도록 비닐팩에 잘 밀봉하여 냉장 보관한다.
    ■ 손질법
    - 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 이용한다.
    기타정보 ■ 궁합음식 : 참기름
    - 베타카로틴이 월등히 높은 봄동은 불포화 지방산을 함유한 참기름과 같이 섞어 겉절이 하면 영양도 좋고 향긋한 봄내음을 맘껏 느낄 수 있다.

    섭취정보

    섭취방법 ■ 봄동은 배추보다는 잎이 두꺼우나 잎이 연하고 고소하며 수분을 많이 함유하고 있어 겉절이 형태로 버무려 먹으면 좋다. 특히 춘곤증으로 입맛을 잃기 쉬운 봄철에 쌈이나 겉절이를 만들어 섭취하면 달고 고소한 맛으로 식욕을 돋워 준다.
    ■ 겉절이를 할 때에는 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 썰어서 무쳐야 풋내가 적고 사각거리는 특유의 맛을 잘 느낄 수 있다.
    ■ 생채를 만들어 참기름과 깨소금으로 버무린 밥이나 국수 위에 듬뿍 올려 비벼 먹기도 한다.
    영양성분효능 ■ 아미노산이 특히 많이 함유되어 있고 열량이 낮아 다이어트에 효과적
    ■ 비타민C와 칼슘도 풍부하여 국으로 끓여도 비타민이 덜 손상되는 것이 특징
    ■ 찬 성질을 지니고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋으며 섬유질이 풍부하여 위장의 활성화를 돕고 변비와 피부 미용에 효과
    ■ 비타민 A의 전구체인 베타카로틴, 칼륨, 칼슘, 인 등이 풍부하며 빈혈을 없애주고 간장 작용을 도와 동맥경화를 예방
    관련연구정보 ■ 저장기간에 따른 동결채소의 품질 변화
    이혜옥, 이영주, 김지영, 권기현, 김병삼. 한국식품저장유통학회지 제20권 제3호, 2013.
    - 동결채소의 저장 중 품질 변화를 측정하여 동결채소의 장기저장 가능성과 이용 가능성을 모색해 보고자 함
    - 수확직후 여러 가지 채소는 선행실험을 통한 최적 조건에서 blanching 처리한 후 -40℃에서 24시간 동안 급속 동결시켜 -20℃에서 저장하면서 분석함
    - 동결시킨 취나물, 콩나물, 얼갈이배추, 애호박 및 대파는 저장 기간 12개월 동안 색도의 증가와 감소가 크게 나타나지 않음
    - 취나물, 애호박 및 대파의 경도는 저장기간 동안 비슷한 수준을 유지하였고, 얼갈이배추는 약간 증가하는 경향을 나타내는 반면에 콩나물의 자엽부와 배축부는 저장 6개월째에 경도가 큰 폭으로 증가하는 경향을 나타냄
    - 저장기간 동안 취나물의 총 균수는 103 CFU/g 수준을 콩나물, 얼갈이배추, 애호박 및 대파는 102 CFU/g 수준을 유지하였으며 대장균군은 모든 시료에서 검출되지 않음
    - 관능검사는 외관, 색, 이취, 조직감 그리고 맛 등의 전반적인 품질 요소들을 종합하여 전체 기호도를 조사한 결과 5점을 marketable의 한계점으로 두었을 때 저장기간에 따른 동결채소의 상품성에는 큰 문제가 없는 것으로 나타남
    - 따라서 동결 취나물, 콩나물, 얼갈이배추, 애호박 및 대파는 동결저장 12개월까지 저장 안전성이 있는 것으로 판단됨
    소비량 ■ 봄동은 비교적 따뜻한 전남 완도, 진도, 해남, 신안 등지의 노지에서 주로 재배하며 이들 지역의 봄동이 전국 생산량의 90% 이상을 차지
    ■ 파종 시기는 9월이며 파종 후 60~70일이면 다 자라 11월부터 수확하지만 한겨울보다 1~3월에 재배하는 봄동이 단맛이 강하고 아삭함
    ■ 1990년대 진도에서 봄동의 상업적 재배가 시작되어 '진도 봄동'이라는 이름이 널리 알려짐
           

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