당면(전분) - 03월 이달의음식

  • 당면(전분)
  • 당면(전분)
  • 식재료유래 ■ 녹두, 감자, 고구마 등의 전분을 원료로 하여 만든 마른국수이며 호면(胡麵)이라고도 함
    ■ 중국이 원산지이며 원래는 중국에서 녹두를 원료로 만든 국수이나 우리나라에서 사용하는 당면은 고구마 전분으로 만듦
    ■ 한국산업규격(KS)에는 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분 등의 전분질을 주원료로 하여 반죽, 제면, 호화, 냉동, 해동, 건조 등의 공정을 거쳐 제조된 것을 당면으로 정의
    ■ 영어로는 ‘셀로판 누들(cellophanenoodle)’, 또는 ‘글라스 누들(glassnoodle)’이라고 부르는데 유리나 셀로판처럼 보이는 성질은 물에 담가서 불리면 더욱 두드러지며 하얗고 낭창낭창하고 약간 주름진 국수 면발이 매끄럽고 반투명해짐
    ■ 궁중음식인 잡채에서 빠질 수 없는 당면은 국수면과는 달리 탱탱한 탄력감으로 식감을 만족시키는 먹거리임
    ■ 당면은 딱히 특유의 맛은 없지만 기분 좋게 말캉한 ‘씹는 맛’이 있으며 함께 조리하는 재료가 무엇이든 그 풍미를 흡수함
    ■ 당면의 원료인 전분은 녹색식물의 엽록체 안에서 광합성으로 만들어져 뿌리, 줄기, 씨앗 따위에 저장되는 탄수화물이며 맛이나 냄새가 없는 흰색 분말로 포도당을 구성단위로 하는 다당류
    ■ 전분은 찬물에는 녹지 않고 인간과 동물에게 열량원으로 없어서는 안 될 영양소임
    품종특성구입요령 ■ 구입요령
    - 시중에서 쉽게 구입할 수 있으며 겉포장 상태의 양호 여부와 유통기한을 확인하고 포장이 터지지 않았는지 살핀 다음 구입
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 사용하고 남은 당면은 잘 밀봉하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관
    ■ 손질법
    - 당면은 요리 전 찬물에 20분 정도 담가두면 쫄깃하고, 삶을 때 식용유를 넣어주면 빨리 부는 것을 방지함
    기타정보 ■ 유사재료 : 국수
    - 당면은 국수보다 더 쫄깃하며 국수는 밀가루로 만들고 당면은 고구마전분으로 만듦

    섭취정보

    섭취방법 ■ 보통 삶아서 갖은 채소를 볶아 만든 잡채로 많이 이용되며 국이나 탕, 전골요리 및 반찬 등으로 두루 이용
    ■ 당면 자체에는 사실상 아무 맛도 없지만 그 질감과 밀도 덕분에 수프에서부터 스프링롤에 이르기까지 다양한 아시아 요리의 베이스로 쓰임
    영양성분효능 ■ 열량이 높고 칼슘과 인을 소량 함유함
    ■ 포만감을 주어 한 끼 식사 대용으로 손색이 없음
    ■ 위에 머무는 시간이 적어 소화가 용이
    ■ 당면의 원료인 고구마전분은 식이섬유가 풍부하고 고구마에는 마그네슘이 풍부해서 혈관을 확장시켜 혈압을 내려주며 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있음
    ■ 당질이 풍부한 당면은 비타민이 풍부한 채소와 같이 먹으면 궁합이 맞음
    관련연구정보 ■ 전분 다이어트 마요네즈의 제조 및 다이어트 효과 검색
    김형열, 김덕숙, 윤원호, 구본순, 김경이, 이근보. 한국식품저장유통학회지 제10권 제2호, 2003.
    - 식용유, 난황 및 각종 조미료를 주원료로 한 마요네즈는 높은 열량으로 인한 비만과 각종 성인병을 유발할 수 있는 가능성을 내포함
    - 이에 전분을 이용하여 제조한 전분풀을 적용하여 마요네즈 고유의 맛과 향을 유지하며 열량이 낮은 새로운 형태의 다이어트 마요네즈를 제조함
    - 여기에 다이어트 효과가 입증된 바 있는 O.R.capsicum과 붉은색을 나타내는 지용성 천연색소인 O.R.paprika를 접합시켜 매운맛 다이어트 마요네즈의 제조도 가능함
    - 식용유의 일부를 전분풀로 대체한 본 시제품의 경우 그 열량은 일반 마요네즈가 748kca1인데 비하여 237∼240kca1로 약 1/3 수준에 그쳤으며, 이러한 다이어트 효과는 실험용 쥐를 이용한 동물실험에서도 재확인이 가능하였음
    소비량 ■ 우리나라에서 가장 많이 생산된 고구마전분은 1963년에 약 75만 톤에 달하였지만 현재는 10만 톤 전후가 제조되고 있음
    ■ 고구마를 분쇄해서 세포내로부터 취한 고구마전분은 직접 식용으로 이용되는 경우는 드물고 가수분해 원료로서 물엿, 글루코오스, 이성화당의 제조에 이용되며 그 외에 국수의 원료로도 이용됨
           

    Leave your comment

    강원도 여행정보
    전국여행 투어쿠폰
    전국화물운송 동우물류
    전국산약초나물 행사 축제
    전국산약초나물 행사 축제