기본정보

재료	▶ 주재료 : 가지(1개), 양파(1/6개), 당근(1/8개), 부추(3대) ▶ 양념장 : 참깨(1/2t), 고춧가루(1t), 간장(3T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 매실액(1T)
만드는 법	1. 가지는 길게 반을 갈라 6cm 길이로 어슷하게 썰어 윗면에 칼집을 깊게 넣는다. 2. 양파, 당근은 짧게 채 썰고, 부추는 같은 길이로 썬다. 3. 김이 오르는 찜기에 가지를 넣어 2~3분간 찐다. 4. 양념장에 양파, 당근, 부추를 넣어 섞는다. 5. 가지는 한 김 식힌 뒤 칼집 사이에 양념장을 끼얹는다.
단체급식 적용법	- 가지는 아작한 맛이 살아 있도록 살짝만 익힌다. - 색이 어두워지지 않도록 익힌 뒤 바로 식힌다.

가지선 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
64.2	12.7	1.0	3.7	3

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
228.6	2.2	11.1	0.1	0.1	36.5	1986.7	841.2	2.6