율무 - 09월 이달의음식

  • 율무
  • 식재료유래 ■ 율무는 벼과 율무속에 속하는 작물로 원산지는 동남아시아 또는 중국으로 알려져 있으나 남아메리카 설도 있다. 중국에서는 후한시대부터 경제적 재배가 이루어졌으며 일본에는 7-8세기의 문헌에 율무의 기록이 있다.
    ■ 한국에는 1078년(문종 32년) 송나라에서 들어왔다는 기록이 있으며 조선 중기에는 많이 재배되었던 것으로 추측된다. 남부 인도에서 율무는 4000년 전부터 재배되어 오고 있으며 종자는 유적지에서 일반적으로 발견되고 있다.
    ■ 아시아지역에서는 광범위하게 사용되고 있지만 일반 벼 재배지역에서는 잡초로 여겨지고 있다. 서기1400년경 에는 유럽의 수도원에서도 재배되었고, 150개의 종자가 매일 낭송되는 찬송가에 이용되기도 하였다.
    품종특성구입요령 ■ 품종특성
    - 웅화수는 자화수를 뚫고 위로 나와 3cm 정도 위로 자라며 1 마디에 1-3개의 소수가 달린다. 각 소수에 꽃이 2개씩 달리지만 그 중 1개는 대가 없고 수술은 각 3개씩이다. 꽃은 단성화이고 풍매화이다.
    - 현재 재배되고 있는 품종은 단일종 뿐이다. 비슷한 종으로 염주가 있는데 염주는 껍질이 더욱 단단하고 알이 굵으며 둥근꼴로 염주를 만드는데 쓰인다. 약용으로 쓰이지 않으며 열대지방에서는 여러해살이 풀로 생육한다.
    ■ 구입요령
    - 율무는 껍질을 완전히 제거해 낱알이 튼실하며 골의 폭이 좁은 것을 고른다. 또한 겉으로 볼 때 윤기가 나며 연한 갈색을 띠는 것이 좋다. 냄새를 맡았을 때는 율무 고유의 향미가 나고, 이물질의 혼합이나 다른 냄새가 없어야 한다.
    보관법손질법 ■ 보관법
    - 율무는 습기를 빨아들이는 성질이 강하기 때문에, 공기가 통하지 않도록 비닐 팩에 밀봉하여 냉동 보관하는 것이 좋다. 냉장고에 보관하면 습기와 냄새를 먹어 율무의 상태나 향이 변질될 수 있다. 또한 율무를 볶아서 갈아두면 보관도 편리하고 먹기도 좋다.
    ■ 손질법
    - 율무는 도정과정에서 이물질들이 많이 들어갈 수 있기 때문에 흐르는 물에 여러 번 문질러 깨끗이 씻어 사용해야 한다.
    - 율무로 밥을 지을 때는 쌀보다 2배 이상 충분히 불려야 설익지 않고 부드럽다. 차로 마실 때는 깨끗이 씻은 율무의 물기를 제거하고, 프라이팬에 노랗게 될 때까지 볶아 준 다음 물을 부어 우려내 마신다. 율무 가루는 잘 씻은 율무를 찜통에서 찐 후 프라이팬에서 볶은 뒤 햇볕에 바짝 말려 분쇄기에 갈아 만들면 된다.
    기타정보 ■ 국산 율무는 수입 율무에 비해 골의 폭이 좁고 연한 갈색을 띠지만 수입 율무는 골의 폭이 넓고 진한 갈색을 띠며 윤기가 적고 찰기도 덜하니 구입할 때 국산 율무인지 수입 율무인지 확인 후 구매한다. 또한 율무는 쌀과 마찬가지로 속껍질을 벗기지 않고 그대로 도정한 율무가 영양분이 많아 가급적 덜 도정된 율무를 구입하면 영양 측면에서 좋다.

    섭취정보

    섭취방법 ■ 율무로 밥을 지을 때는 쌀보다 2배 이상 충분히 불려야 설익지 않고 부드럽다. 차로 마실 때는 팬에 노랗게 될 때까지 볶아 준 다음 물을 부어 우려낸다.
    영양성분효능 ■ 율무는 탄수화물(70.5%), 단백질(15.4%), 지질(3.2%) 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 다른 곡류에 비해 지방함량이 비교적 높은 편이며, 비타민 B1, B2, 철분 등이 많이 함유되어 있어 신진대사를 돕는 작용을 하며, 지방이 축적되는 것을 예방해 다이어트에도 효과가 있다. 또한 루테인이 풍부하여 눈 건강 유지에 도움을 주고, 류신과 알라닌, 글루탐산, 프롤린 등의 아미노산도 풍부하게 함유되어있다. 각종 비타민을 함유하고 있어 피부미용에 효과적이고 해열과 진통 효과, 이뇨작용을 하고 인슐린 분비 촉진으로 당뇨병에도 도움을 준다. 풍부한 칼륨은 부종을 줄이고 노폐물 배출에 도움을 준다. 단, 율무는 과다 섭취할 경우 구토, 복통, 설사를 발생시킬 수 있고, 자궁을 수축시키는 성분이 있기 때문에 임산부는 유산의 위험이 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋다.
    관련연구정보 ■ 2012, 박윤진, 율무섭취 비율이 흰주의 체중변화, 혈중지질 및 수영운동능력에 미치는 영향, 한국웰니스학회지: 7(3)
    - 흰쥐를 대상으로 율무식이와 운동을 병행하여 체중변화, 혈중지질 및 수영운동능력에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 결론적으로 운동과 10%율무식이를 병행하였을 때 체중증가억제효과가 있고, HDL-cholesterol 생성에 긍정적 효과가 있으며, 수영운동능력에 유의적인 효과를 나타내었다. 향후 건강향상을 위한 적정한 율무식이의 비율을 찾아내기 위해 20%, 30%의 율무식이와 운동을 병행한 연구들이 진행될 필요성을 가지고 있다.
    소비량 ■ 연천의 율무 생산량은 2015년 1천800t(재배면적 1천200㏊), 2016년 1천200t(800㏊), 지난해 1천700t(1천㏊) 수준에 머물러 있다.
    ■ 현재 타 지역에서도 재배가 이뤄져 연천군이 국내 생산 율무의 60%를, 그 외 지역이 40%가량을 차지하는 것으로 추정된다.
           

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