가래떡김치말이짜글이

기본정보

재료	▶주재료 : 가래떡(45cm), 묵은지(250g), 돼지목살(150g), 멸치육수(2컵), 김 칫국물(1컵) ▶부재료 : 양파(1개), 대파(15cm), 청*홍고추(각 1개씩) ▶양념: 설탕(1큰술), 국간장(1큰술), 다진 마늘(1.5큰술), 맛술(2큰술), 들기름 (1.5큰술)
만드는 법	1. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다. 2. 가래떡을 5cm 길이로 토막 낸 뒤 묵은지로 돌돌 만다. 3. 냄비에 돼지목살과 양파채, 가래떡 묵은지말이 순으로 담은 뒤 설탕(1큰 술)을 녹인 멸치육수와 김칫 국물을 붓는다. 4. 중간 불에 올려 끓어오르면 중약 불로 줄여 25분 정도 끓인 뒤 국간장과 다진 마늘, 맛술, 대파, 고추, 들기름(1.5큰술)을 넣고 7분간 더 끓여 마무리.
단체급식 적용법	- 묵은지의 신맛 정도에 따라 설탕을 생략하거나 양을 조절한다. - 김치는 속과 양념을 훑어낸 뒤 떡을 말아야 깔끔하다. - 멸치다시육수를 사용해 감칠맛을 더한다. - 묵은지의 신맛 정도에 따라 설탕을 생략하거나 양을 조절한다. - 김치는 속과 양념을 훑어낸 뒤 떡을 말아야 깔끔하다. - 멸치다시육수를 사용해 감칠맛을 더한다.