기본정보

재료	▶ 무 주재료: 쌀 300g ▶ 부재료: 장어 200g, 편생강 10g, 편마늘 20g, 구운장어뼈 50g ▶ 양념: 간장 30g, 다진파 20g, 다진마늘 15g, 참기름 20g, 고춧가루 약간
만드는 법	1. 쌀을 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 30분정도 불려 준비한다. 2. 냄비에 물과 편생강, 편마늘, 구운장어뼈를 넣고 육수를 낸다. 3. ②의 육수에 장어살을 넣어 익혀낸 뒤 건져내고, 육수는 면보로 걸러서 맑게 준비한다. 4. 냄비에 쌀과 걸러낸 육수를 붓고 처음엔 센불로 가열하다가 끓기 시작 하면 약한불로 줄여 밥물이 자작해지면 ③의 장어살을 올려 밥을 짓는 다. 5. 양념장을 만들어 장어밥과 곁들여 낸다.
단체급식 적용법	▶ 많은 양의 밥을 제공할 때는 장어육수에 푹 삶은 우거지를 넣어 장어 탕으로 끓이거나 덮밥용 소스로 만들어 제공하는 것이 좋다.

장어밥 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
473.2	66.1	15.7	14.7	2

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
669.5	6.4	5	0.4	0.2	34.5	538.5	351.8	1.8