기본정보

재료	▶ 주재료 : 무장아찌 120g, 촛물(물:간장:식초=1:1:0.7) 400g ▶ 양 념 : 국간장 5g, 진간장 10g, 다진마늘 10g, 다진파 20g, 설탕 15g, 참기름·통깨 각각 15g
만드는 법	1. 무는 단단한 것으로 골라 길게 반으로 자른 다음 무가 보이지 않을 정 도로 흑설탕을 덮어 무거운 것으로 눌러서 15일을 지낸다. 2. ①의 무는 흑설탕을 털어내고 물:간장:식초=1:1:0.7의 촛물에 담가둔다. 3. 숙성된 후에 ②의 무를 곱게 채로 썰어둔다. 4. 분량의 양념재료들을 섞은 뒤 재료에 섞어 무친다. 5. 접시에 담아 완성한다.
단체급식 적용법	▶ 간장촛물은 여러 채소를 이용해서 피클소스로 응용해도 좋다. * 오이, 양파, 파프리카 등 (물:간장:식초:설탕=1:1:0.7:0.5) ▶ 계절채소를 저염장아찌로 담가서 숙성시킨 후 배식하면 좋다.

무장아찌무침 (1인분)

영양성분 상세표

에너지 (kcal)	탄수화물 (g)	지질 (g)	단백질 (g)	식이섬유 (g)
105.1	12.6	5.9	2	1.8

영양성분 상세표

비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
9	2.1	2.3	0	0	64.9	991.5	163.6	.8